Vinification

Le Palhete est un vin rouge obtenu par le tannage partiel de raisins rouges ou le tannage de raisins rouges et blancs où la quantité totale de blanc ne dépasse pas 15%. La fermentation a été réalisée avec des levures indigènes et la vinification traditionnelle du Dão. Le Palhetes do Dão était très à la mode dans le passé, étant mentionné dans les livres d'auteurs tels que Aquilino Ribeiro et Camilo Castelo Branco.