Vinificazione

Il Palhete è un vino rosso ottenuto dalla concia parziale di uve rosse o dalla concia di uve rosse e bianche dove la quantità totale di bianco non supera il 15%. La fermentazione è stata effettuata con lieviti indigeni e con la tradizionale vinificazione del Dão. Il Palhetes do Dão era molto di moda in passato, tanto da essere citato in libri di autori come Aquilino Ribeiro e Camilo Castelo Branco.