Vinificação

O vinho Palhete é um vinho tinto obtido de curtimenta parcial de uvas tintas ou de curtimenta de uvas tintas e brancas em que o valor total das brancas não ultrapassa os 15%. A fermentação decorreu com leveduras indigenas e vinificação tradicional do Dão. Os Palhetes do Dão estiveram muito em voga no passado, sendo referidos em livros de autores como Aquilino Ribeiro e Camilo Castelo Branco.