Vinification

L'année 2018 a été une année fraîche jusqu'en août, avec le mois de juillet le plus frais de l'histoire du 21e siècle. La maturation de la vigne a été retardée d'environ 3 semaines par rapport à 2017. Les premiers jours du mois d'août ont été marqués par une forte hausse des températures : le 4 août a été la journée la plus chaude du 21e siècle (à ce jour), et la maturation des raisins s'est poursuivie lentement jusqu'en septembre. En raison du stress hydrique imposé, les plantes ont produit des moûts à faible teneur en alcool et à bonne maturité phénolique, avec beaucoup de complexité et de minéralité. Après une sélection minutieuse à la fois dans le vignoble et dans le chai, la fermentation a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable, à température contrôlée. Il a vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne allier de deuxième année.