Conceito Mousseux Brut Nature

Des raisins de sol du Douro, mais avec le cépage autrichien Grüner Veltliner, ont permis à ce blanc d'éviter l'appellation pour l'étiquette IVV. Élaboré pour la première fois dans le millésime 2012, il est fermenté dans des fûts de chêne français usagés, puis pétillé et vieilli en bouteille pendant de nombreux mois dans une cave fraîche à température constante. C'est un vin mousseux riche, plein de nuances de brioche et de pain grillé, auxquelles s'ajoute le piquant excitant du cépage. Bulle fine et ferme, sucrosité généreuse qui s'équilibre dans l'extrême sécheresse pour privilégier les caractéristiques du cépage, c'est un vin mousseux qui peut à la fois se boire seul ou accompagner une large gamme de plats.

Vinification

Les raisins sont refroidis et ensuite pressés dans un pressoir pneumatique. Décantation à froid suivie d'une fermentation en barriques à température contrôlée et d'un bâtonnage régulier jusqu'à un mois avant la mise en bouteille.

Vieillissement

8 mois en fûts de chêne français avec soutirage régulier. Après la deuxième fermentation, les bouteilles sont vieillies à froid et à température constante pendant 24 mois.