Vinificazione

Raccolta manuale. Selezione manuale dei grappoli. Diraspatura seguita da pigiatura. Cofermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura moderata e rimontaggio manuale. Affinamento in botti di rovere di 2° e 3° uso per 14 mesi. 

SECRET SPOT WINES

Secret Spot Wines nasce da un sogno che si è concretizzato in un progetto a due e ha un solo obiettivo: produrre il miglior vino, fedele alle sue origini. Il primo passo è stato quello di trovare un sito di vinificazione accessibile, con un clima mite (alta quota), spazioso e ben dimensionato, che potesse combinare le tradizionali pratiche di vinificazione del Douro con i contributi della moderna enologia. Il luogo trovato è stata la Cantina Quinta da Faísca, nella parrocchia di Favaios. La costruzione risale al 1946. Nella cantina c'erano 3 tini in pietra e 1 pressa in pietra (al piano superiore), oltre a una pressa verticale. Al piano inferiore si trovavano 14 botti di legno per l'invecchiamento del vino Porto e Moscatel. Con l'obiettivo di creare una cantina che permettesse la vinificazione di piccole parcelle utilizzando diversi stili di vinificazione, sono state apportate alcune modifiche. Tutta la ricezione delle uve è stata spostata all'esterno della cantina, mantenendo i mulini e la pressa verticale. Al piano inferiore sono state ristrutturate 7 botti di diversa capacità, è stata installata una pressa verticale, 3 tini di fermentazione e 6 tini di stoccaggio. Nello spazio occupato dalle vecchie botti rimanenti riposano oggi le botti di rovere. Dalla selezione alla pressatura delle uve non viene utilizzata alcuna pompa. L'elemento architettonico di questa cantina, la costruzione su due piani, così caratteristica delle cantine del Douro, permette di spostare il vino utilizzando la forza di gravità.