Vinification

Vendanges manuelles. Sélection manuelle des grappes. Eraflage suivi d'un foulage. Cofermentation en cuves inox avec contrôle de température modéré et remontage manuel. Élevé en fûts de chêne de 2ème et 3ème usage pendant 14 mois. 

SECRET SPOT WINES

Secret Spot Wines est né d'un rêve qui s'est réalisé dans un projet à deux et n'a qu'un seul objectif : produire le meilleur vin, fidèle à ses origines. La première étape a été de trouver un site de vinification accessible, avec un climat doux (haute altitude), spacieux et bien dimensionné, qui pourrait combiner les pratiques traditionnelles de vinification du Douro avec les apports de l'œnologie moderne. Le lieu trouvé a été la cave Quinta da Faísca, dans la paroisse de Favaios. La construction date de 1946. Dans la cave, il y avait 3 cuves en pierre et un pressoir en pierre (à l'étage supérieur) ainsi qu'un pressoir vertical. À l'étage inférieur, il y avait 14 fûts en bois pour le vieillissement du vin de Porto et du Moscatel. Avec l'objectif de créer une cave qui permettrait la vinification de petites parcelles en utilisant différents styles de vinification, quelques changements ont été effectués. Toute la réception du raisin a été déplacée à l'extérieur de la cave, en conservant les moulins et le pressoir vertical. A l'étage inférieur, 7 barriques de différentes capacités ont été remodelées, 1 pressoir vertical a été installé, 3 cuves de fermentation et 6 cuves de stockage. Dans l'espace occupé par les anciens fûts restants se trouvent aujourd'hui des fûts de chêne au repos. De la sélection au pressurage des raisins, aucune pompe n'est utilisée. L'élément architectural de ce chai, la construction sur deux étages, si caractéristique des chais du Douro, permet de déplacer le vin par gravité.