Ce ''Territorio Vivo'' est un Baga délicat, il reflète le vrai terme de ''Terroir Vivant''. L'héritage des vieux vignobles de notre emblématique raisin Baga est une richesse à savourer. Certains d'entre eux ont plus de 80 ans. Les sous-sols sont argilo-calcaires et les vignobles sont orientés sud-est sur des pentes assez fortes. La vinification se fait dans un authentique lagar de chêne ouvert pendant 3 à 4 semaines puis l'élevage dans des pipas traditionnels pendant environ 8 mois. Ce vin vieillira très bien et pourra être apprécié entre 7 et 20 ans selon le millésime et les conditions de garde. Cette année 2020 est pour de nombreuses raisons une récolte inoubliable. Nous avons eu une attaque de lapins sur toutes nos vieilles vignes de Baga. Les lapins ont mangé tous les raisins jusqu'à 30 cm du sol. Cela nous a laissé des raisins de grande qualité mais une récolte vraiment minuscule. Faire du vin proche de la nature sans utiliser de pesticides ou d'herbicides peut être un vrai défi, surtout lorsque votre terroir est très vivant.

Vinification

Les raisins sont cueillis à la main dans différents vignobles de Bairrada. Partiellement égrappés, ils fermentent dans des lagares ouverts en chêne avec une certaine extraction (pigeage) et moins de macération sur les peaux. Après la fermentation, le vin est élevé dans des pipas et des tonel (grands fûts) de 500 à 600 litres.