Este ''Territorio Vivo'' es un Baga delicado, refleja el verdadero término de ''Terroir Vivo''. El patrimonio de viñedos viejos de nuestra emblemática uva Baga es una riqueza que hay que saborear. Algunos tienen más de 80 años. Los subsuelos son arcillosos calcáreos y los viñedos están orientados al sureste en pendientes bastante pronunciadas. La vinificación se realiza en un auténtico lagar de roble abierto durante 3 o 4 semanas y después se envejece en pipas tradicionales durante unos 8 meses. Este vino envejecerá muy bien y podrá ser apreciado entre 7 y 20 años según la añada y las condiciones de guarda. Este 2020 es por muchas razones una cosecha inolvidable. Tuvimos un ataque de conejos en todas nuestras viñas viejas de Baga. Los conejos se comieron todas las uvas hasta 30 cm del suelo. Esto nos dejó uvas de gran calidad pero una cosecha realmente pequeña. Elaborar vino cerca de la naturaleza sin utilizar pesticidas ni herbicidas puede ser todo un reto, sobre todo cuando tu terruño está muy vivo.

Vinificación

Las uvas se recogen a mano en diferentes viñedos de Bairrada. Parcialmente despalilladas, fermentan en lagares abiertos de roble con cierta extracción (pigeage) y menos maceración sobre los hollejos. Tras la fermentación, el vino se envejece en pipas usadas de 500 - 600 l y tonel (barrica grande).