Questo ''Territorio Vivo'' è un Baga delicato, che riflette il vero termine di ''Terroir Vivo''. Il patrimonio di vecchi vigneti della nostra emblematica uva Baga è una ricchezza da assaporare. Alcuni di essi hanno più di 80 anni. I sottosuoli sono argillosi e i vigneti sono orientati a sud-est su pendii piuttosto ripidi. La vinificazione viene effettuata in un autentico lagar di rovere aperto per 3 o 4 settimane e poi affinata in pipas tradizionali per circa 8 mesi. Questo vino invecchia molto bene e potrà essere apprezzato tra i 7 e i 20 anni a seconda dell'annata e delle condizioni di conservazione. Questa 2020 è una vendemmia indimenticabile per molti motivi. Abbiamo avuto un attacco di conigli su tutte le nostre vecchie vigne di Baga. I conigli hanno mangiato tutta l'uva fino a 30 cm dal suolo. Questo ci ha lasciato uve di alta qualità ma un raccolto davvero esiguo. Fare vino vicino alla natura senza usare pesticidi o erbicidi può essere una sfida, soprattutto quando il terroir è molto vivo.

La vinificazione

Le uve vengono raccolte a mano da diversi vigneti della Bairrada. Parzialmente diraspate, fermentano in lagare di rovere aperte con una certa estrazione (pigeage) e una minore macerazione sulle bucce. Dopo la fermentazione il vino viene affinato in pipas e tonel da 500-600 litri.