Este ''Territorio Vivo'' é um Baga delicado, reflecte o verdadeiro termo de "Terroir Vivo". O património de vinhas antigas da nossa emblemática uva Baga é uma riqueza a ser saboreada. Algumas delas têm mais de 80 anos de idade. Os subsolos são de argila calcária e as vinhas estão orientadas para o Sudeste em encostas bastante íngremes. A vinificação é feita num autêntico lagar de carvalho aberto durante 3 a 4 semanas e depois envelhecido em pipas tradicionais durante cerca de 8 meses. Este vinho envelhecerá muito bem e poderá ser apreciado entre 7 a 20 anos, de acordo com as condições da vindima e da adega. Este 2020 é, por muitas razões, uma vindima inesquecível. Tivemos um ataque de coelhos em todas as nossas vinhas velhas de Baga. Os coelhos comeram todas as uvas até 30 cm do solo. Isto deixou-nos com uvas de alta qualidade, mas uma colheita realmente minúscula. Fazer vinho perto da natureza sem utilizar pesticidas ou herbicidas pode ser um desafio e tanto, certamente quando o seu terroir está muito vivo.

Vinificação

As uvas são colhidas à mão em diferentes vinhedos da Bairrada. Parcialmente desengaçadas, fermentadas em lagares de carvalho aberto, com alguma extracção (pombos) e menos maceração nas peles. Após a fermentação, o vinho é envelhecido em pipas e tonel de 500 - 600 l utilizados.