Les vins Vinha Paz, qui portent le nom de la mère du producteur, sont produits dans la région délimitée du Dão. La propriété compte environ 10,5 hectares de vignoble, dont 7,5 hectares de vieilles vignes. Les vins sont élaborés par António Canto Moniz à partir de raisins provenant de la région de Leira da Tremoa, qui sont traités selon la méthode traditionnelle du foulage au pied. Une fois les processus de vinification et de vieillissement terminés, ils sont mis en bouteille dans la cave Casa da Carreira Alta à Oliveira de Barreiros.

Vinification

Méthode de production intégrée. Vendanges manuelles avec sélection des meilleurs raisins. Filtration de la lumière. Vin à la structure bien intégrée exprimant des notes intenses et très persistantes promettant un bon potentiel de vieillissement.