Os vinhos Vinha Paz, cujo nome tem origem no nome da mãe do produtor, são vinhos produzidos na região demarcada do Dão. A propriedade possui cerca de 10,5 hectares de vinha, sendo que 7,5 hectares são vinha velha. Os vinhos são produzidos por António Canto Moniz, a partir das uvas da região de Leira da Tremoa, que são processadas sob o método tradicional pisa a pé, e que, após processos vinificação e estágios concluídos, são engarrafados nas adegas Casa da Carreira Alta em Oliveira de Barreiros.

Vinificação

Modo de produção integrada. Vindima manual com selecção das melhores uvas. Filtração ligeira. Vinho com estrutura bem integrada expressando notas intensas e muito persistentes a prometer um bom potencial de envelhecimento.