CLIMAT:

L'année 2012 a été marquée par un manque de précipitations en hiver, et la vigne a entamé son cycle végétatif avec une teneur en eau du sol quasi nulle. Au printemps, les températures ont été douces et les pluies n'ont pas suffi à réapprovisionner le sol en eau. En conséquence de ces facteurs, le développement végétatif des vignes a été généralement peu vigoureux et a produit de petites baies, ce qui s'est traduit par une production inférieure à la normale. La production de petites baies combinée à des températures douces pendant la maturation a permis d'obtenir des raisins concentrés et frais.

VINIFICATION:

Les raisins ont été récoltés en septembre. Les raisins ont été transportés dans des caisses de 25 kg jusqu'à la cave. Ils ont été conservés au froid pendant 12 heures, puis égrappés, partiellement foulés et acheminés par gravité vers les cuves de fermentation. La vinification s'est déroulée dans des cuves en bois et des pressoirs. Le vin a ensuite été élevé pendant 18 mois dans des fûts de 225 litres et des fûts de chêne français, autrichien et allemand de 600 litres. Au cours du processus de vinification et d'élevage, le vin a été déplacé en douceur, par gravité et sans l'utilisation de pompes.