Vinification

2018 a été une année fraîche jusqu'en août, avec le mois de juillet le plus frais de l'histoire du 21ème siècle. La maturation de la vigne a pris environ 3 semaines de retard par rapport à 2017. Les premiers jours d'août ont vu une forte hausse de la température : le 4 août a été le jour le plus chaud du 21e siècle (à ce jour), et la maturation des raisins s'est déroulée lentement jusqu'en septembre. En raison du stress hydrique imposé, les plantes ont produit des moûts à faible teneur en alcool et à bonne maturité phénolique, avec beaucoup de complexité et de minéralité. Les raisins ont été vinifiés en respectant toute leur nature. La fermentation spontanée, évidemment avec des levures indigènes, a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un vieillissement de 36 mois dans trois fûts de chêne de 400 litres, de deuxième et troisième usage.