Weinbereitung

2018 war ein kühles Jahr bis zum August, mit dem kühlsten Juli in der Geschichte des 21. Jahrhunderts. Die Reifung der Trauben war etwa 3 Wochen später als 2017. In den ersten Augusttagen kam es zu einem starken Temperaturanstieg: Der 4. August war der heißeste Tag in der Geschichte des 21. Jahrhunderts (bis heute), und die Reifung der Trauben verlief bis September langsam. Aufgrund des auferlegten Wasserstresses produzierten die Pflanzen einen Most mit niedrigem Alkoholgehalt und guter phenolischer Reife, mit viel Komplexität und Mineralität. Die Trauben wurden unter Wahrung ihrer ganzen Natur vinifiziert. Die spontane Gärung, natürlich mit einheimischen Hefen, fand in Edelstahltanks statt, gefolgt von einer 36-monatigen Reifung in drei 400-Liter-Eichenfässern der zweiten und dritten Verwendung.