Vinification

L'année viticole 2017 a été marquée par un hiver sec, avec des niveaux de précipitations bien inférieurs à la moyenne des 30 dernières années. S'en est suivi un printemps chaud et sec, avec des vagues de chaleur qui ont duré jusqu'au début de l'été. Avec l'augmentation des températures moyennes et l'absence de précipitations, la vigne a présenté une avance de la phénologie d'environ 15 jours, du débourrement au débourrement. Cette situation s'est poursuivie pendant l'été, ce qui a conduit à un début de vendange précoce, particulièrement intense et de très courte durée. Les raisins ont été vinifiés en respectant toute leur nature. La fermentation spontanée, évidemment avec des levures indigènes, a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un élevage de 24 mois dans trois fûts de chêne de 400 litres, de deuxième et troisième usage. Mise en bouteille directement par gravité.