Vinification

L'année viticole 2017 a été marquée par un hiver sec, avec des niveaux de précipitations bien inférieurs à la moyenne des 30 dernières années. Cela a été suivi d'un printemps chaud et sec, avec des vagues de chaleur qui se sont poursuivies jusqu'au début de l'été. Avec l'augmentation des températures moyennes et l'absence de précipitations, la vigne a présenté une avance de la phénologie d'environ 15 jours, du débourrement à la véraison. Cette situation s'est poursuivie tout au long de l'été, ce qui a conduit à un début de vendange précoce, particulièrement intense et de très courte durée. Après 24 heures de contact pelliculaire le jour de la récolte a suivi une fermentation très lente, d'abord en acier inoxydable et ensuite en barriques usagées. Il a vieilli pendant 9 mois dans un œuf en ciment à lies fines, toujours complété, sans ajouts successifs de soufre. Il a ensuite été mis en bouteille, après avoir effectué le reste du vieillissement en bouteille, en recherchant l'excellence dans le vieillissement. Ce vin n'a été mis sur le marché qu'après 2 ans de vieillissement.