Région

Les raisins qui ont donné naissance à ce vin proviennent des meilleurs vignobles de la Quinta de S. José, située à Cima Corgo, tout près du fleuve Douro, à une altitude qui varie entre 150 et 300 mètres. Exposé au nord et avec un sol très schisteux.

Vinification

Raisins cueillis à la main, dans des caisses de 25 kg, à leur point de maturité idéal, dans l'intention d'avoir une maturation vigoureuse, conduisant à de plus grandes concentrations aromatiques et polyphénoliques. Les raisins sont refroidis pendant la nuit à 10ºC, égrappés à seulement 50% avant d'être foulés et envoyés au chai. Macération et fermentation pendant 5 jours avec un foulage constant (environ 6 heures par jour).

Maturation

Le vin est assemblé et stocké en partie dans des fûts et en partie dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille.