Vinification

Raisins récoltés à la main, dans des caisses de 25 kg, à leur point idéal de maturation, dans l'intention qu'ils présentent une maturité vigoureuse, conduisant à de plus grandes concentrations aromatiques et polyphénoliques. Après un foulage doux et un éraflage total, les raisins fermentent dans des cuves et des pressoirs en acier inoxydable, ce qui permet aux constituants de qualité présents dans la peau du raisin de passer harmonieusement dans le vin. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne français usagés de 400 litres pendant environ 16 mois.