Vinification

Raisins récoltés à la main, dans des caisses de 25 kg, à leur point idéal de maturité, dans l'intention qu'ils présentent une maturité vigoureuse, conduisant à de plus grandes concentrations aromatiques et polyphénoliques. Après un foulage doux et un éraflage total, les raisins fermentent dans des cuves et des pressoirs en acier inoxydable, ce qui permet aux composants de qualité présents dans les peaux de raisin de passer harmonieusement dans le vin. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne français de 225 et 400 litres pendant environ 12 mois.