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Jaune paille intense avec des reflets dorés. Perlage fin et persistant. Agrumes, pêche, poire, fleurs de jasmin, épices douces, pâtisserie/pain et notes minérales. Direct et intense en bouche. Acidité vive qui s'intègre bien au goût intense. Bonne structure. Intense et complexe. Équilibré avec une finale persistante sur un retour fruité, agrume et agréablement savoureux.
Vif, aérien, salivant, à l’équilibre parfait… cette cuvée représente l’archétype du style Pierre Gimonnet et Fils. Chaque année, nous utilisons tous les vins dont nous avons besoin pour reproduire ce style Maison : c’est la cuvée prioritaire du Domaine. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années.
Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, la maison Pierre Gimonnet et Fils a opté pour la conservation de tousses vins de réserve en bouteilles (sur lies fines) et non en cuves (ce qui permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur). Cette méthode d’assemblage est très rare : nous sommes le seul vigneron champenois à garder tous nos vins de réserve en bouteilles, et ce depuis 1982.
Fiche technique
Références spécifiques
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