Processus de vinification

Réception des raisins dans la cave dans des boîtes de 24 kg. Sélection manuelle suivie de la macération cutanée, de la macération cutanée et de la pression pneumatique douce. Le must fermente dans des cuves en acier inoxydable à basse température. Stabilisation et filtration lumineuse. Aucun dérivé animal n'est utilisé dans le processus, ce qui rend ce vin adapté aux consommateurs végétaliens. Des soins particuliers ont été pris en vinification, minimisant toute intervention, dans le but de produire un vin qui exprime clairement les particularités des raisins et du terroir. 

Monologue

Les Monólogos sont des vins monovariétaux, produits à partir de parcelles sélectionnées. Les vignobles, utilisant une production biologique et durable, sont situés entre 190 et 540 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le but des monologues est de transmettre, chaque année, l'expression individuelle de chacune de ces variétés et colis. Ainsi, l'intervention dans la cave se limite à surveiller un processus de fermentation naturelle sain.

Monologue inversé

Produit à Quinta de Santa Teresa, avec des raisins de l'intrigue P67, c'est un vin avec du caractère, qui est bien dans la bouche, accompagné d'une acidité agréable et bien intégrée.