Weinherstellungsprozess

Empfang der Trauben im Keller in Kisten von 24 kg. Manuelle Auswahl, gefolgt von Destemming, Hautmazeration und sanftem pneumatischen Pressen. Die Muss in Edelstahltats bei niedriger Temperatur. Stabilisierung und Lichtfiltration. Dabei werden keine Tierderivate verwendet, sodass dieser Wein für vegane Verbraucher geeignet ist. Besonderes Sorgfalt wurde bei der Weinherstellung angesichts der Intervention mit dem Ziel, einen Wein zu produzieren, der die Besonderheiten der Trauben und des Terroir eindeutig ausdrückt. 

Monolog

Die Monólogos sind monovarietale Weine, die aus ausgewählten Diagrammen hergestellt wurden. Die Weinberge, die organische und nachhaltige Produktion verwenden, befinden sich zwischen 190 und 540 Metern über dem Meeresspiegel. Das Ziel der Monologen ist es, jedes Jahr den individuellen Ausdruck jeder dieser Sorten und Pakete zu vermitteln. Daher beschränkt sich die Intervention im Keller auf die Überwachung eines gesunden natürlichen Fermentationsprozesses.

Reverse Monolog

Hergestellt in Quinta de Santa Teresa mit Trauben aus dem P67-Grundstück ist ein Wein mit Charakter, der im Mund in Ordnung ist, begleitet von einer angenehmen und gut integrierten Säure.