Vecchie viti di Meunier piantate su un dolce pendio a nord-est di Troissy. Terreno argilloso e lisciviato (rimane pochissima arenaria). Rese molto ridotte.

I vini sono completamente affinati sui lieviti, in botti da 200L, 300L e 500L, e chiarificati per decantazione naturale, senza filtrazione o affinamento.

Ogni vendemmia è diversa e ha un impatto sulla qualità e sullo stile dei vini. Per evitare questo effetto annata, dal 2013 abbiamo sviluppato una Riserva Perpetua per ciascuno dei nostri vini da vigneto singolo. La Riserva di ogni parcella ha acquisito equilibrio nel tempo, con una proporzione di rinnovo distintiva. Può variare dal 50 al 30% a seconda della parcella.