Terroir

Granit est fabriqué avec des raisins Alvarinho à partir d'une sélection spécifique de petits vignobles plantés dans un sol de granit, actuellement à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la sous-région de Monção et Melgaço. Plus les vignes sont hautes, plus le côté fruité de l'Alvarinho cède la place à des notes d'acidité et de minéralité. Les parcelles sont choisies en raison de la minéralité et de la fertilité inférieure du sol, ce qui fait que les racines des vignes Alvarinho s'enfoncent plus profondément dans le flanc de la montagne pour trouver des nutriments.

Vinification

Les raisins Alvarinho ont été récoltés manuellement avec de la fraîcheur et sans maturation excessive car Soalheiro 9% n'est pas une récolte tardive. Le must, obtenu en appuyant sur l'ensemble des raisins, a été décanté et fermenté à basse température. La fermentation a eu lieu en acier inoxydable, mais pas complètement. Cela donne au vin un équilibre précis entre la douceur et l'acidité et une faible teneur en alcool finale.

Suggestion de suivi

Naturellement, ce vin est excellent à la fin d'un repas, seul ou avec un dessert. L'équilibre entre l'acidité et le sucre résiduel signifie que ce vin brille particulièrement avec des saveurs plus intenses, comme le foie gras ou un fromage fort et salé.