Les différentes origines du café sont rôties individuellement et séparément et ce n'est qu'alors qu'ils sont mélangés, créant un lot ou plusieurs lots, dans le cas des origines, nous avons la possibilité de goûter chacun séparément.
La formation par lots est une opération très importante car les différentes caractéristiques de chaque café (origine) sont combinées, telles que l'acidité, le corps, l'arôme, entre autres, afin d'obtenir un bon lot de café.

Le grand secret de la qualité du café réside dans la composition de son mélange. Un mélange de grains de différentes régions producteurs de café, combinés dans la proportion exacte, de sorte que le produit acquiert et améliore les caractéristiques souhaitées par ses consommateurs, obtenant ainsi, surtout, un café avec une saveur marquée et un arôme enveloppant.