Le varie origini del caffè vengono arrostite singolarmente e separatamente e solo allora vengono mescolate, creando un lotto o più lotti, nel caso delle origini abbiamo l'opportunità di assaggiare ciascuno separatamente.
La formazione di lotti è un'operazione molto importante perché le varie caratteristiche di ciascun caffè (origine) sono combinate, come acidità, corpo, aroma, tra gli altri, al fine di ottenere un buon lotto di caffè.

Il grande segreto della qualità del caffè è nella composizione della sua miscela. Una miscela di fagioli provenienti da diverse regioni che producono caffè, combinate nella proporzione esatta, in modo che il prodotto acquisisca e migliorasse le caratteristiche desiderate dai suoi consumatori, ottenendo così, soprattutto, un caffè con un sapore marcato e un aroma avvolgente.