Vinificación

Las uvas, vendimiadas en cajas de 20 kg, se estrujaron suavemente en una prensa neumática sin despalillar. El mosto se bombeó inmediatamente a cubas de fermentación de acero inoxidable, donde tuvo lugar la fermentación del vino base. A continuación, el vino se embotelló y se colocó en una bodega fría para una segunda fermentación según el método clásico, tras lo cual se envejeció en botella para un ''dégorgement à la glace''.

Temperatura de fermentación: 15 a 17ºC (vino base) Equipo de fermentación: Cubas de acero inoxidable con camisa de refrigeración (vino base).