Terroir

Viñedos situados a 700 m de altitud en una suave pendiente expuesta al sureste. Suelos derivados de series metamórficas de esquistos con afloramientos de cuarzo. Textura arenosa con cierta pedregosidad.

Vinificación

Las uvas, vendimiadas en cajas de 20 kg, se estrujaron suavemente, sin despalillar, en una prensa neumática, y el mosto se bombeó inmediatamente a depósitos de fermentación de acero inoxidable, donde tuvo lugar la fermentación del vino base. A continuación, el vino se embotelló y se colocó en una bodega fría para la segunda fermentación según el método clásico y, tras el envejecimiento en botella, se realizó el ''dégorgement à la glace''.

Fermentación

En cubas de acero inoxidable con camisa de refrigeración a una temperatura de 15ºC a 17ºC. Envejecimiento: En cubas de acero inoxidable durante unos 18 meses y en botella sobre lías durante 28 meses.