Terroir

Viñedos situados a 700 m de altitud en una suave pendiente orientada al sureste. Suelos derivados de series metamórficas de esquistos con afloramientos de cuarzo. Textura arenosa con algo de pedregosidad.

Vinificación

Las uvas, vendimiadas en cajas de 20 kg, se estrujaron suavemente en una prensa neumática sin despalillar. El mosto se bombeó inmediatamente a depósitos de fermentación de acero inoxidable donde tuvo lugar la fermentación del vino base. A continuación, el vino se embotelló y se colocó en una bodega fría para una segunda fermentación según el método clásico. Tras el envejecimiento en botella, el vino fue "dégorgement à la glace".

Fermentación

En cubas de acero inoxidable con camisa de refrigeración a una temperatura de 15ºC a 17ºC. Envejecimiento: En depósitos de acero inoxidable durante unos 18 meses y en botella sobre lías durante más de 24 meses.