Vinificación

Las uvas, vendimiadas en cajas de 20 kg, se estrujaron suavemente en una prensa neumática, sin despalillar, y el mosto se bombeó inmediatamente a cubas de fermentación de acero inoxidable, donde tuvo lugar la fermentación del vino base. A continuación, el vino se embotelló y se colocó en una bodega fría para su segunda fermentación según el método clásico, tras lo cual se envejeció en botella para el "dégorgement à la glace".