Vinificação

As uvas, colhidas para caixas de 20 kg, foram suavemente esmagadas, sem desengace, em prensa pneumática, sendo o mosto imediatamente bombeado para cubas de fermentação em aço inox, onde decorreu a fermentação do vinho base. O vinho foi posteriormente engarrafado e colocado em cave fresca para a segunda fermentação segundo o método clássico, sendo após o estágio em garrafa feito o ''dégorgement à la glace''.

Temperatura de fermentação: 15 a 17ºC (vinho base) Equipamento de fermentação: Cubas de aço inox com camisa de refrigeração (vinho base).