La formation de lots est une opération très importante car elle combine les différentes caractéristiques de chaque café (origine), comme l'acidité, le corps, l'arôme, entre autres, afin d'obtenir un bon lot de café.

Le grand secret de la qualité du café réside dans la composition de son mélange. Un mélange de grains de différentes régions producteurs de café, combinés dans la proportion exacte, de sorte que le produit acquiert et puissance selon les caractéristiques souhaitées par ses consommateurs, obtenant ainsi, principalement, un café avec une saveur remarquable et un arôme enveloppant.