La formación de lotes es una operación muy importante porque combina las diversas características de cada café (origen), como acidez, cuerpo, aroma, entre otros, para obtener un buen lote de café.

El gran secreto de la calidad del café está en la composición de su mezcla. Una mezcla de frijoles de diferentes regiones productoras de café, combinada en la proporción exacta, de modo que el producto adquiere y potencia de acuerdo con las características deseadas por sus consumidores, obteniendo así, principalmente, un café con un sabor notable y un aroma envolvente. P>"