Terroir

Vignoble situé à 700m d'altitude sur une pente douce orientée sud-est. Sols issus de la série métamorphique de schistes avec affleurements de quartz. Texture sableuse-sableuse avec un peu de pierrosité.

Vinification

Les raisins, récoltés en caissettes de 20 kg, ont été délicatement écrasés dans un pressoir pneumatique sans éraflage. Le moût a été immédiatement pompé dans des cuves de fermentation en acier inoxydable où la fermentation du vin de base a eu lieu. Le vin a ensuite été mis en bouteille et placé dans une cave fraîche pour une seconde fermentation selon la méthode classique. Après le vieillissement en bouteille, le vin a été dégorgé à la glace.

Fermentation

Dans des cuves en acier inoxydable avec chemise de refroidissement à une température de 15ºC à 17ºC. Élevage : En cuves inox pendant environ 18 mois et en bouteille sur lies pendant plus de 24 mois.