Terroir

Vigneti situati a 700 m di altitudine su un dolce pendio esposto a sud-est. Suoli derivati dalla serie metamorfica degli scisti con affioramenti di quarzo. Struttura sabbiosa-sabbiosa con una certa pietrosità.

Vinificazione

Le uve, raccolte in cassette da 20 kg, sono state pigiate delicatamente in una pressa pneumatica senza diraspare gli acini. Il mosto è stato immediatamente pompato in vasche di fermentazione in acciaio inox dove ha avuto luogo la fermentazione del vino base. Il vino è stato quindi imbottigliato e posto in una cantina fresca per una seconda fermentazione secondo il metodo classico. Dopo l'affinamento in bottiglia il vino è stato sottoposto a "dégorgement à la glace".

Fermentazione

In tini di acciaio inox con camicia di raffreddamento a una temperatura compresa tra 15ºC e 17ºC. Affinamento: In vasche d'acciaio per circa 18 mesi e in bottiglia sui lieviti per oltre 24 mesi.