Vinificazione

Le uve, raccolte in cassette da 20 kg, sono state pigiate delicatamente in una pressa pneumatica, senza diraspatura, e il mosto è stato immediatamente pompato in tini di fermentazione in acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione del vino base. Il vino è stato poi imbottigliato e posto in una cantina fresca per la seconda fermentazione secondo il metodo classico, dopodiché è stato affinato in bottiglia per il "dégorgement à la glace".