Terroir

Vigneti situati a 700 m di altitudine su un dolce pendio esposto a sud-est. Suoli derivati da serie metamorfiche di scisti con affioramenti di quarzo. Struttura sabbiosa con una certa pietrosità.

Vinificazione

Le uve, raccolte in cassette da 20 kg, sono state pigiate delicatamente, senza diraspatura, in una pressa pneumatica e il mosto è stato immediatamente pompato in vasche di fermentazione in acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione del vino base. Il vino è stato poi imbottigliato e posto in una cantina fresca per la seconda fermentazione secondo il metodo classico e, dopo l'affinamento in bottiglia, è stato effettuato il ''dégorgement à la glace''.

Fermentazione

In tini di acciaio inox con camicia di raffreddamento a una temperatura compresa tra 15 e 17°C. Invecchiamento: In tini di acciaio inox per circa 18 mesi e in bottiglia sui lieviti per 28 mesi.