Die Trauben werden zum idealen Zeitpunkt der Reife geerntet. Sie werden von Hand geerntet und in die Weinkellerei gebracht, wo sie sorgfältig ausgewählt, abgebeert und gepresst werden. Nach einer 24-stündigen statischen Kaltdekantierung wird der Most abgefüllt und mit ausgewählten Hefen geimpft, die bei einer kontrollierten Temperatur von 15 ºC für etwa 2 Wochen die alkoholische Gärung durchführen. Am Ende dieser ersten Gärung erhält man einen Wein, der die Grundlage für einen Schaumwein mit relativ neutralem Aroma und ausgeprägtem Säuregehalt bildet.

In der zweiten Phase wird die "traditionelle" oder "klassische" Methode angewandt, die aus einer zweiten Gärung des Grundweins in der Flasche besteht. Während etwa 2 Monaten wandeln die Hefen Zucker in Alkohol um und setzen dabei Kohlensäuregas frei, wodurch die "Perlage" (Bläschen) des Sekts entsteht. Anschließend durchläuft der Schaumwein einen Autolyse- und Reifungsprozess, der etwa 24 Monate im Keller dauert und mit der Entfernung von Verunreinigungen (Hefe) durch manuelle "Remuage" und maschinelle "Degorgement" abgeschlossen wird.