Le uve vengono raccolte nel momento ideale di maturazione. Raccolte a mano, vengono inviate in cantina dove subiscono un'accurata selezione, vengono diraspate e pigiate. Dopo 24 ore di decantazione statica a freddo, il mosto viene travasato e inoculato con lieviti selezionati che svolgono la fermentazione alcolica a una temperatura controllata di 15ºC per circa 2 settimane. Al termine di questa prima fermentazione si ottiene il vino, base dello spumante, relativamente neutro negli aromi e con acidità saliente.

Nella seconda fase, si segue il metodo "Tradizionale" o "Classico", che consiste in una seconda fermentazione del vino base all'interno della bottiglia, durante la quale, per circa 2 mesi, i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e di conseguenza rilasciano gas carbonico, dando origine al "perlage" (bollicine) dello spumante. Lo spumante subisce poi un processo di autolisi e di affinamento che dura circa 24 mesi in cantina e si conclude con l'eliminazione delle impurità (fecce) attraverso il "remuage" manuale e il "degorgement" meccanico.