Les raisins sont récoltés au moment idéal de leur maturation. Récoltés à la main, ils sont envoyés au chai où ils subissent une sélection rigoureuse, sont égrappés et foulés. Après 24 heures de décantation statique à froid, le moût est soutiré et inoculé avec des levures sélectionnées qui effectuent la fermentation alcoolique à une température contrôlée de 15ºC pendant environ 2 semaines. Au terme de cette première fermentation, on obtient un vin, base du vin mousseux, relativement neutre en arômes et à l'acidité saillante.

Dans la seconde phase, on suit la méthode "Traditionnelle" ou "Classique", qui consiste en une seconde fermentation du vin de base à l'intérieur de la bouteille, pendant environ 2 mois les levures transforment le sucre en alcool et par conséquent libèrent du gaz carbonique, donnant lieu au "perlage" (bulles) du vin mousseux. Le vin mousseux passe ensuite par un processus d'autolyse et de vieillissement qui dure environ 24 mois dans la cave et se termine par l'élimination des impuretés (lies) par le biais d'un "remuage" manuel et d'un "dégorgement" mécanique.