As uvas são vindimadas no momento ideal de maturação. Colhidas à mão, são enviadas para a adega onde são submetidas a uma cuidadosa selecção, são desengaçadas, e esmagadas. Após 24 horas de decantação estática a frio, o mosto é trasfegado e inoculado com leveduras seleccionadas que realizam a fermentação alcoólica a uma temperatura controlada de 15ºC durante aproximadamente 2 semanas. No final desta primeira fermentação, obtém-se vinho, a base de vinho espumante, relativamente neutro em aromas e com uma acidez saliente.

Na segunda fase, segue-se o método "Tradicional" ou "Clássico", que consiste numa segunda fermentação do vinho de base dentro da garrafa, durante aproximadamente 2 meses as leveduras transformam açúcar em álcool e como consequência libertam gás carbónico, dando origem ao "perlage" (bolhas) do vinho espumante. O vinho espumante passa então por um processo de autólise e envelhecimento que dura cerca de 24 meses na adega, sendo finalizado com a remoção das impurezas (borras) através de "remuage" manual e "degorgement" de máquina.