Vinificación

Las uvas se enfriaron a 5ºC, seguido de un suave despalillado de las uvas y una maceración pelicular durante unas horas a baja temperatura. Tras el prensado, se clarificó por decantación y se fermentó a una temperatura controlada de 16ºC, manteniendo el vino sobre sus lías durante un largo periodo de tiempo. Un 10% de la mezcla se fermentó y envejeció sobre sus lías durante 6 meses en barricas usadas de roble francés.