Les raisins qui donnent naissance aux vins mono-cépage de la région de Lisbonne proviennent d'un seul vignoble appelé "Zavial". Dans le cas du Pinot Noir, il s'agit d'une parcelle de 6 hectares où sont plantés trois clones différents de ce cépage. Dans le cas de la Syrah, il s'agit d'une parcelle de 1,2 hectare âgée de 20 ans. Les deux vins ne subissent aucune filtration ni stabilisation artificielle et ont été mis en bouteille en petites quantités.

Vinification

Les raisins sont égrappés et foulés dès leur arrivée au chai. Macération à froid avec contact de la peau pendant 24 heures. Fermentation dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température et macération prolongée. Vieillissement de 9 mois en fûts de chêne français.