Les Vignobles

Les champagnes de la Maison Billecart-Salmon sont créés principalement grâce à l'expertise des hommes qui cultivent rigoureusement un domaine de 100 hectares, s'approvisionnant en raisins sur une superficie totale de 300 hectares répartis sur 40 crus de la région de Champagne.

La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d'un rayon de 20 km autour d'Épernay, où des grands crus de pinot noir, de meunier et de chardonnay coexistent dans les vignobles éthérés de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs.

Le Clos Saint - Hilaire

Le Clos Saint-Hilaire est une parcelle unique où les vignes, le sol et le sous-sol sont soigneusement entretenus dans le respect de l'environnement. Il y a plusieurs années, Billecart-Salmon a décidé de revenir aux méthodes ancestrales d'élaboration du champagne au Clos Saint-Hilaire, en utilisant des chevaux et des moutons de trait. Cette méthode d'entretien du sol et de culture de la vigne augmente la porosité et la biodiversité : les racines poussent en profondeur et les minéraux qu'elles extraient du sol favorisent la croissance de raisins plus petits et plus concentrés, révélant la saveur typique du terroir. Le Clos Saint-Hilaire a créé un champagne exceptionnel portant le nom du saint patron de Mareuil-sur-Aÿ. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir vinifié en fûts de chêne, il développe une pureté exceptionnelle. Pour chaque millésime, il y a une édition limitée de 3 500 à 5 500 bouteilles numérotées individuellement.

Un travail minutieux

Dans le cadre de la recherche permanente de la qualité de ses champagnes, la Maison a mis en place, dans les années 1950, la technique du débourbage à froid associée à l'utilisation de cuves en acier inoxydable pour une fermentation plus longue à une température plus basse. La cuverie se concentre principalement sur les petites cuves thermorégulées (47 hectolitres), ce qui permet à la Maison de respecter la traçabilité des cépages et des parcelles individuelles. Cette vinification est réalisée cru par cru et cépage par cépage, ce qui permet de préserver les nuances d'expression du terroir. Dans la vinification à basse température, le processus de fermentation est ralenti, ce qui favorise les arômes éthérés, qui sont délicats et permettent d'exprimer toute la pureté du fruit. C'est la signature absolue du style Billecart-Salmon.

Le silence aux Chais

Plus de 400 petits et 24 grands fûts de chêne occupent respectivement les deux chais de la Maison.

Chaque fût de chêne a été méticuleusement choisi et façonné pour révéler toute la richesse aromatique et la complexité des vins. Fidèle à son style et à son savoir-faire, la Maison vinifie à basse température pour conserver toute la fraîcheur et l'élégance caractéristiques de ses champagnes.  Pour une traçabilité constante, chaque parcelle est vinifiée individuellement. Ce savoir faire et cette méthode de vinification ancestrale sont associés à une vinification en cuves inox pour exhaler toute l'élégance du style Billecart.

Les Caves de la Craie

Les caves à craie datent des XVIIe et XIXe siècles et veillent sur la précieuse cargaison de la Maison. Avec le temps, les vins s'affirment et les arômes se développent, empreints de tout le raffinement, l'équilibre et l'élégance qui caractérisent la personnalité des champagnes de la Maison.

Après trois à quatre ans en cave, les champagnes non millésimés s'épanouissent vraiment, se conservant environ deux fois plus longtemps que les règlements d'appellation fixes. Les cuvées millésimées attendent patiemment dix ans avant de commencer à révéler leur maturité. Laisser le temps jouer son rôle est à l'origine de la grandeur des champagnes Billecart-Salmon.