Die Weinberge

Die Champagner von Maison Billecart-Salmon entstehen vor allem dank des Fachwissens der Männer, die ein 100 Hektar großes Weingut rigoros bewirtschaften und die Trauben von insgesamt 300 Hektar aus 40 Crus der Champagne beziehen.

Die meisten Trauben, die für die Weinbereitung verwendet werden, stammen aus einem Umkreis von 20 km um Epernay, wo Grand Crus aus Pinot Noir, Meunier und Chardonnay in den himmlischen Weinbergen der Montagne de Reims, des Vallée de la Marne und der Côte des Blancs nebeneinander existieren.

Le Clos Saint-Hilaire

Le Clos Saint-Hilaire ist eine einzigartige Parzelle, in der die Weinberge, der Boden und der Untergrund sorgfältig und umweltschonend gepflegt werden. Vor einigen Jahren beschloss Billecart-Salmon, bei Le Clos Saint-Hilaire zu den alten Methoden der Champagnerherstellung zurückzukehren und Pferde und Schafe einzusetzen. Diese Art der Bodenpflege und der Weinbergspflege erhöht die Durchlässigkeit und die Artenvielfalt: Die Wurzeln wachsen in die Tiefe und die Mineralien, die sie dem Boden entziehen, begünstigen das Wachstum kleinerer, konzentrierterer Trauben, die den typischen Geschmack des Terroirs zum Vorschein bringen. Clos Saint-Hilaire hat einen außergewöhnlichen Champagner kreiert, der nach der Schutzheiligen von Mareuil-sur-Aÿ benannt ist. Er wird ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt, der in Eichenfässern vinifiziert wird und eine außergewöhnliche Reinheit entwickelt. Für jeden Jahrgang gibt es eine limitierte Auflage von 3.500 bis 5.500 einzeln nummerierten Flaschen.

Eine akribische Arbeit

In dem ständigen Bemühen, die Qualität seiner Champagner zu erhalten, führte das Haus in den 1950er Jahren die Technik des Kaltabsetzens in Verbindung mit der Verwendung von Edelstahltanks für eine längere Gärung bei niedrigeren Temperaturen ein. Die Cuvée konzentriert sich hauptsächlich auf kleine, thermoregulierte Cuvées (47 Hektoliter), was es dem Haus ermöglicht, die Rückverfolgbarkeit der Rebsorten und der einzelnen Parzellen zu gewährleisten. Diese Weinbereitung wird Cru für Cru und Rebsorte für Rebsorte durchgeführt, wodurch die Ausdrucksnuancen des Terroirs erhalten bleiben. Bei der Weinbereitung bei niedrigen Temperaturen verlangsamt sich der Gärungsprozess, wodurch die ätherischen Aromen gefördert werden, die zart sind und die ganze Reinheit der Frucht zum Ausdruck bringen. Es ist die absolute Signatur des Billecart-Salmon-Stils.

Stille in den Chais

Über 400 kleine und 24 große Eichenfässer befinden sich in den beiden Chais des Hauses.

Jedes Eichenfass wurde sorgfältig ausgewählt und geformt, um den vollen aromatischen Reichtum und die Komplexität der Weine zu entfalten. Das Haus bleibt seinem Stil und seiner Erfahrung treu und vinifiziert bei niedriger Temperatur, um die Frische und Eleganz seiner Champagner zu erhalten.  Um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, wird jede Parzelle einzeln vinifiziert. Dieses uralte Wissen und diese Methode der Weinbereitung werden mit der Weinbereitung in Edelstahltanks kombiniert, um die ganze Eleganz des Billecart-Stils zu verströmen.

Die Kreidekeller

Die Kreidekeller stammen aus dem 17. und 19. Jahrhundert und bewachen die wertvolle Fracht des Hauses. Mit der Zeit setzen sich die Weine durch und die Aromen entwickeln sich, geprägt von all der Raffinesse, Ausgewogenheit und Eleganz, die für die Persönlichkeit der Champagner des Hauses charakteristisch sind.

Bei einer Lagerung von drei bis vier Jahren im Keller gedeihen Champagner ohne Jahrgangsbeschränkung besonders gut und halten sich etwa doppelt so lange wie die festgelegten Bestimmungen der Appellation. Die Jahrgangs-Cuvées warten geduldig zehn Jahre, bevor sie ihre Reife entfalten. Die Größe der Champagner von Billecart-Salmon beruht darauf, dass man ihnen die Zeit lässt, die sie brauchen.