Os Vinhedos

Os champanhes da Maison Billecart-Salmon são criados sobretudo graças ao conhecimento dos homens que cultivam rigorosamente uma propriedade de 100 hectares, obtendo uvas de uma área que totaliza 300 hectares em 40 crostas da região de Champagne.

A maioria das uvas utilizadas para vinificação provém de um raio de 20 km em torno de Epernay, onde coexistem os Grand Crus de Pinot Noir, Meunier e Chardonnay, nas vinhas etéreas de Montagne de Reims, Vallée de la Marne e Côte des Blancs.

Le Clos Saint - Hilaire

O Clos Saint-Hilaire é uma parcela única onde as vinhas, o solo e o subsolo são cuidadosamente tratados com respeito pelo ambiente. Há vários anos, Billecart-Salmon decidiu regressar aos métodos ancestrais de fabrico de champanhe no Clos Saint-Hilaire, utilizando cavalos de trabalho e ovelhas. Este método de manter o solo e cuidar das vinhas aumenta a porosidade e a biodiversidade: as raízes crescem em profundidade e os minerais que extraem do solo favorecem o crescimento de uvas mais pequenas e concentradas, revelando o sabor típico do terroir. O Clos Saint-Hilaire criou um champanhe excepcional que tem o nome do santo padroeiro de Mareuil-sur-Aÿ. Feito exclusivamente a partir de Pinot Noir vinificado em cascos de carvalho, desenvolve uma pureza excepcional. Para cada colheita, há uma libertação limitada de entre 3.500 a 5.500 garrafas numeradas individualmente.


Um trabalho meticuloso

Como parte da sempre presente procura de manter a qualidade dos seus champanhes, nos anos cinquenta, a Casa estabeleceu a técnica de assentamento a frio combinada com a utilização de tanques de aço inoxidável para uma fermentação mais longa a uma temperatura mais baixa. A cuverie concentra-se principalmente em pequenas cuves termorreguladas (47 hectolitros), o que permite à Casa observar a rastreabilidade das castas e das parcelas individuais. Esta vinificação é realizada cru por cru e casta por casta, o que permite a conservação das nuances de expressão do terroir. Na vinificação a baixa temperatura, o processo de fermentação abranda, encorajando os aromas etéreos, que são delicados e permitem que toda a pureza do fruto seja expressa. É a assinatura absoluta do estilo Billecart-Salmon.


O silêncio na Chais

Mais de 400 pequenos e 24 grandes cascos de carvalho respectivamente ocupam as duas chais na Casa.

Cada barril de carvalho foi meticulosamente escolhido e moldado de modo a revelar toda a riqueza e complexidade aromática dos vinhos. Mantendo-se fiel ao seu estilo e perícia, a Casa vinifica a baixa temperatura para manter toda a frescura e elegância características dos seus champanhes.  Com vista a uma rastreabilidade consistente, cada parcela é vinificada individualmente. Este conhecimento e método ancestral de vinificação é combinado com a vinificação em tanques de aço inoxidável para exaltar toda a elegância do estilo Billecart.

As Caves de Giz

As caves a giz datam dos séculos XVII e XIX e ficam de guarda sobre a preciosa carga da Casa. Com o tempo, os vinhos afirmam-se e os aromas desenvolvem-se, impressos com todo o requinte, equilíbrio e elegância que são característicos da personalidade dos champanhes da Casa.

Ao longo de três a quatro anos em caves, os champanhes não vintage florescem realmente, permanecendo cerca do dobro do tempo que o regulamento fixo da denominação. As cuvées vintage esperam pacientemente dez anos antes de começarem a revelar a sua maturidade. Dar tempo para desempenhar o seu papel está por detrás da grandeza dos champanhes Billecart-Salmon.