Após a primeira prensagem suave, as uvas ainda têm 10 a 15% de suco. Pegamos essas uvas e deixamos macerar por 7 dias. Em seguida, reprimimos para tirar esse novo suco concentrado. Este suco foi espontaneamente fermentado. O resultado é desconcertante, indisciplinado, perturbador, perturbador ... de uma maneira muito deliciosa. Não é um filme, é um vinho. É o nosso "Clockwork Orange", pois a vida às vezes aplica pressão excruciante que apenas tentamos suportar.