Manuelle Nachternte, ausgewählt auf einem Auswahltisch, 30% ganzes Bündel von 70% Destemmed, fällt durch die Schwerkraft in der Mehrwertsteuer. Spontane Fermentation und Mazeration zwischen 25 und 40 Tagen, gefolgt von einem 18-monatigen Alterung in französischen Eichenfässern